Die frisch geernteten Trauben werden gekühlt und schonend gepresst, um so wenig Farbe wie möglich zu extrahieren. Der Most wird sofort gekühlt und natürlich dekantiert. Der gereinigte Freilaufmost wird in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen von rund zwölf Grad Celsius vergoren. Nach der Gärung verfeinert sich der Wein für einige Monate auf den eigenen Hefen, was dem Wein eine aromatische Komplexität verleiht.