Die Trauben werden ausschließlich in den Weinbergen um das Unternehmen herum geerntet und sofort abgekühlt. Nach ungefähr zwei Tagen bei einer Temperatur von fünf Grad Celsius findet das sanfte Pressen statt und der freilaufende Most wird in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen für ungefähr zwanzig Tage fermentiert. Eine Alterung von einigen Monaten auf der Hefe nach der Fermentation verleiht Bedeutung, Struktur, aber vor allem aromatische Komplexität.