Le uve appena raccolte vengono raffreddate e pressate sofficemente così da avere la minor estrazione di colore. Il mosto è subito raffreddato e decantato naturalmente. Il mosto fiore illimpidito è fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperature controllate di circa dodici gradi centigradi. Dopo la fermentazione il vino è fatto affinare sui propri lieviti per alcuni mesi donando complessità aromatica al vino.