Le uve vengono raccolte esclusivamente nei vigneti che circondano l’azienda e subito raffreddate. Dopo circa due giorni ad una temperatura di cinque gradi centigradi avviene la pigiatura soffice ed il mosto fiore è fatto fermentare in tini di acciaio inox a temperature controllate per circa venti gironi. Un affinamento sui propri lieviti in post fermentazione di alcuni mesi dona importanza, struttura ma soprattutto complessità aromatica.